Пять рецептов рыбных блюд на все вкусы

Рыбные блюда – от салата и супа, до закуски и второго блюда

Диетический салат из овощей и рыбы

Диета есть диета. Коли надо, так надо. Но раз уж садиться на неё, то лучше выбирать блюда повкуснее. Вот, пожалуйста, салат из свежих овощей и рыбки. Диетический. Зато вкусный.

Готовим салат из овощей и рыбы:

• Берем камбалу – граммов 500. Снимаем кожицу и убираем кости. Споласкиваем и подсушиваем немного, а затем нарезаем кубиками.
• Заливаем рыбу соком трех-четырех лимонов – не самых кислых. Ставим рыбу в холодильник часа на три-четыре – пусть пропитывается соком. Раз в часик надо бы перемешивать аккуратно, если не забудете.
• Обдаем кипятком два помидора и снимаем с них кожицу. Режем на кусочки и укладываем на рыбу. Поливаем оливкомым маслом – ложки 2 столовых, можно и 3.
• Ставим опять в холодильник часа на три. Кстати, на забудьте посолить – но соли не надо много, самую малость. И поперчить надо, конечно.
• Через три часа, добавить в салат немного резанных каперсов, рубленую луковицу (послаще), мякоть одного авокадо. Можно еще посыпать петрушкой.
• И подать салат, отнимая у соседей, которым он тоже нравится.

Салат рыбный

Русский географ и историк Василий Никитич Татищев, определяя границу между Европой и Сибирью, утверждал: “В западных реках рыба телом белого цвета. В восточных реках, хотя внешним видом рыба подобна западной, однако цвет тела и вкус иные. Тело красное, а вкус нежнее”

И ведь ученый был прав. Потому что сибирский салат из обычной европейской рыбы как-то несподручно. Вкус не тот будет. Однако, редкий сибирский дом обходится без этого салата. Салат очень простой, однако хуже не становится.

Для салата берём:

• Одну банку консервированной красной рыбы (горбуши, лосось…)
• 3 средние морковки
• 3 средних зелёных яблока
• 3 вареных яйца
• Майонез по вкусу

Готовим салат:

1. Рыбу разминаем и смешиваем с двумя яйцами и с желтком от третьего яйца
2. На мелкой терке натираем яблоки, смешиваем их с майонезом
3. В отдельную миску натираем на мелкой тёрке морковку, её тоже смешиваем с майонезом.
4. На глубокое блюдо выкладываем слой рыбы, смешанной с яйцами, затем яблоки с майонезом, затем морковь
5. Повторяем слои два раза, даем настояться полчаса, не меньше
6. Украшаем зеленью

Подаем под водочку.

Суши сакура-нигили (нигири)

Сакура-нигири или суши-вишневый цветок – традиционный вид суши.

Продукты. Учтите, что пропорции продуктов – дело хозяйское, на глазок определяйте, сколько риса надо, сколько рыбы…

• Пластинки комбу – морской капусты
• Листья соленые вишни (в магазинах восточных яств купить – они специально для суши, но допускается замена на виноградные соленые листья или просто капустные)
• Морская белая рыба: Камбала, палтус, морской ерш и другая, но свежая, только что выловленная лучше всего – без кожицы
• Рис
• Соус рыбный
• Васаби
• Сахар, соль

Готовим сакуру-нигили:

1. Пластины комбу смачиваем легонько водой, после чего укладываем смесь кусочков всей рыбы без кожи, на одну пластину капусты
2. Второй пластиной накрываем сверху и плотно заворачиваем пластины в пленку, но пока это просто две пластины, между ними рыба
3. Выдерживаем час или два, дабы всё пропиталось соками
4. Убираем пленку, поднимаем одну пластину
5. Рис смешиваем с сахаром, солью, соусом
6. Режем пластины на кусочки для суши
7. Укладываем рис на вишневый лист, сверху кладем кусок рыбы с куском пластины, смазываем васаби легонько, заворачиваем
8. Раскладываем на тарелки и поедаем.

Необычная уха из макрели и консервированного лосося

Уха, которую можно приготовить быстро, без особых усилий, в домашних условиях. Конечно, это не наваристый суп на берегу речки сразу после улова, но всё равно хороша.

Необходимые продукты:

• Килограмм макрели
• Две консервные банки лосося в соку
• 3-4 средних размеров луковицы
• Не меньше литра воды
• Литр томатного сока
• Лавровый лист, петрушка по вкусу, три-четыре ломтика лимона
• Соль, молотый перец.

Готовим наш рыбный суп:

1. Чистим макрель, удаляем хвост и голову, после чего режем кусками
2. Доводим макрель до кипения и варим на слабом огне минут десять, добавляя по ходу лук, лавровый лист, лимон
3. Когда рыба разварится, заливаем томатный сок
4. Когда уха вновь закипит, добавляем лосося из консервов, солим и перчим, вновь доводим до кипения, выключаем огонь и даём ухе настояться минут двадцать, после чего можно суп разливать по тарелкам.

Рыба в горшочке

В качестве основной рыбы лучше всего подходит обычная треска. Тем более, что рецепт уведен мною из португальского ресторана, а в Португалии треска – национальное блюдо. Однако, можно и другую рыбку пробовать. Тем более, что чем больше разных рыбин в блюде, тем лучше.

Нам пригодятся:

• 500 граммов филе трески
• 250 граммов филе морского окуня
• 250 граммов угря (если найдёте) – или других жирных рыб
• 2 помидора
• 1 клубень фенхеля
• 2 дольки чеснока
• Левровый лист
• Тамьян – одна веточка
• Петрушка – пучок
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 6 столовых ложек обычного уксуса
• Соль, перец

Готовим:

1. Промываем рыбу и поливаем уксусом
2. С помидоров снимаем кожицу (обмакнув их в кипяток, чтобы легче кожу снять), режем на маленькие куски вместе с чесноком и фенхелем
3. Тушим помидоры минут 10 на оливковом масле, на слабом огне
4. Добавляем лавровый лист и тамьян, тут же кладем куски филе, солим, перчим
5. Накрываем крышкой и тушим рыбу минут 20 на слабо-среднем огне
6. Посыпаем петрушкой и тут же снимаем с огня

Кстати, блюдо годится в качестве плотного холодного завтрака – оно жирное из-за природной жирности рыбы, но жир полезный, не тяжёлый.

Рекомендуется полить перед подачей на стол лимонным соком, но это субъективно, не настаиваем.