Деловой Монреаль — Новости Канады и Монреаля Монреаль, Квебек, Канада: новости, бизнес-каталог, реклама, объявления
Блины классические традиционные и обычные — основной рецепт, основа жизни, так сказать
В дни Масленницы просто нельзя обойти молчанием тему блинов. Вот мы к этой теме и обращаемся…
Блинами питаются все народы мира. Только вкус разный, да и то не всегда. Блины дёшевы в изготовлении, храниться блин может долго, брать с собой в поход легче-легкого.
Классический мучной блин должен быть мягок, рыхл, пышен, ноздреват. Ясно должны быть видны прожилки — тёмные бороздки, как на листьях, — это там, где тесто лучше прожарилось. Блин впитывает в себя масло, сметану, варенье, отчего становится сочным и лоснящимся.
Рецептов блинов много, но вот описание основного процесса:
Подготовка блинного теста :
Блинное тесто замешивается за пять часов до начала колдовства над блинами.
Сперва в молоке (свежие дрожжи можно добавить чуток, а можно и без них, но тогда пышность не та будет) надо растворить половину заготовленной муки. Как только опара подошла, добавить остаток, соль, немного сахару, масла (я подливаю растительное — тогда блины гораздо меньше пристают к сковороде, но знаю, что многие любят только сливочным обходиться). Затем добавляется яичный белок. И вот тут пусть тесто ещё часик выстоится.
Количество и пропорции продуктов — на вкус и по желанию. Как только тесто станет не слишком густое и не слишком жидкое — ну, и славно. От пропорции молока зависит консистенция теста, а от этого толщина и вкус блина, но тут у каждого свой подход. И яйца тоже — кто одно вбухает на литр молока, а кто десять. Тогда, правда, уже не блины, а омлет получается, и там уже методы готовки иные, но всё равно вкусно.
В принципе, муки и всего остального должно быть пополам. В любом случае, к моменту жарки блинов, рекомендуется, чтобы тесто напоминало густую сметану.
Готовить блины желательно на чугунной сковородке (кстати, сковороду водой мыть нельзя — заржавеет. Надо накалить масло с солью и протереть. И так несколько раз).
Дальше тесто берём большой деревянной ложкой. Теперь льём тесто раскаленную сковороду, протёртую кусочком сливочного масла и залитую маслом подсолнечным.
Теста зачерпываем столько, чтобы оно разлилось ровным слоем по всей сковороде. Да не так это сложно, но и не легко. Сначала не получится — в одном месте толще будет, в другом тоньше. Не беда. Практика — дело наживное.
Как только блин с одной стороны готов, его аккуратно деревянной ложечкой подцепили и перевернули. Желательно, подросив так, чтоб в полёте перевернулся.
Как только блин подрумянился с обеих сторон — сняли. Снова маслом протерли сковороду, новую порцию теста добавили. Как только второй блин готов, сделали третий. Прежде, чем складывать блины друг на друга, их надо протирать маслицем.
И продолжать так до тех пор, пока все блины не испекутся. Стопка блинов накрывается чистым полотенцем — остывают они быстро. Полагается на стол масло, сметану, варенье вида два (сладкого и кисловатого), сыр можно — в блин завернуть. Икорку красную или чёрную. Рыбка солёная — тоже хорошо, как бы оттеняет густой вкус блина.
Всё остальное — уже вариации. Можно луком протирать поверхность сковородки, можно лимонной кислоты капнуть на вторую порцию. Можно ещё много разного придумать.
