Новости Блоги Блог Меган Хорхенсен Клюква на столе — рецепты

Клюква
Клюква - самая полезная ягода!

Клюква на столе — рецепты

Клюквенные рецепты или как насытиться блюдами с клюквой

Три рецепта блюд с национальной ягодой Квебека — знаменитой клюквой. Любой справится с приготовлением!

Клюква — наше квебекское всё, как известно. И рецептов блюд с клюквой в Квебеке просто море. Вообще-то, 97% клюквы в мире производят США и Канада, поэтому клюкву в разных видах в этих странах потребляют активно. А раз в разгаре сезон этой ягоды (клюкву начинают собирать в сентябре, а последний урожай собирают в первые недели ноября), то предлагаем попробовать несложные и вкуснейшие кухонные рецепты с клюковкой — закуска, основное блюдо и алкогольный коктейль:

Рецепт номер один — Фаршированная утка с клюквой

Так как в Квебек клюква — национальная ягода, то утка без клюквы как-то не комильфо.

Что нужно для утки, фаршированной клюквой:

  • Горсть клюквы. Столько, чтобы хватило как и добавить в фарш, так и посыпать вокруг птицы, уложенной в утятницу. Заметим, что количество, к тому же, зависит от сорта, кислоты, свежести (можно купить сухую клюкву, только тогда надо учитывать, что сока в сухой меньше, к тому же иногда в неё добавляют сахар).
  • Утка — тушка на один килограмм
  • Батон чёрствого хлеба, точные размеры — по интуиции
  • Сахар — половинку стандартной чашки (120-150 граммов)
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Соль и перец черный молотый – по вкусу
  • Картошка к гарниру

Итак, фаршируем утку:

  1. Опаливаем, предварительно, как водится, натерев мукой. Но опаливать иногда сложно — если электроплита, тогда просто в духовку нагретую по максимому, минуты на две положить (в глубокой посуде, чтобы жир не вытекал ненароком на дно). Таким образом мы как бы готовим мясо к следующим операциям.
  2. Если тушка с головой. голову, затем от спины надрезаем кожу, выгибаем шею и отрезаем. Заметьте, что кожу не отрезаем полностью, чтообы потом прикрыть место, от которого отрезали шею. Отрубаем крылья.
  3. Делаем разрез на брюшке и потрошим птичку (опять же, если утка не потрошеная, конечно).
  4. В любом случае, промываем и подсушиваем.
  5. Клюкву растираем с сахаром (напоминаю — если клюква сухая, по поводу сахара могут быть сомнения — он может быть в сухую клюкву добавлен).
  6. Еще немного клюквы раздавливаем в стакане воды и даём настояться. Недолго. Пусть настаивается, пока идёт остальной процесс.
  7. Хлеб поджариваем отдельно на сковороде, порезав на кусочки.
  8. В клюкву с сахаром добавляем поджареный хлеб, перемешиваем, немного перчим. Вот простейший фарш и готов.
  9. Солим тушку снаружи, затем внутри (не переборщите).
  10. Вкладываем в тушку клюквенный фарш.
  11. Кладем птицу спинкой вниз (разрез же на брюшке!) в утятницу или на противень.
  12. Поливаем водой, в которой настоялась клюква, причем клюква высыпается вокруг утки.
  13. Жарим в духовке, нагретой до 250-280 градусов по Цельсию, до тех пор, пока не появится корочка, после чего жар уменьшаем до малого (150-180 по Цельсию) и продолжаем держать в духовке, пока клюква не будет готова. С момента появления корочки процесс займет полчаса-час, всё зависит от нагрева и от духовки.
  14. С самого начала поливаем время от времени утку выделяющимся соком.

Как определить готовность утки в духовке? Ха. Проколоть вилкой. Если сок выделяется прозрачный — она готова. Элементарно, Ватсон.

Между прочим, можно положить в фарш грибы — даже не советую варить перед этим. Просто вымойте сухие или магазинные грибы, порежте и шляпки, и ножки, после чего добавьте в фарша!

Можно посыпать сверху тёртым сыром, к окончанию процесса, тоже ничего получилается. Дерзайте, люди!

Рецепт номер два — Капуста по-провански

Поясню, что в русском языке есть два термина, означающих принадлежность к французской провинции Прованс, а именно — «прованский» и «провансальский». Но прилагательное «прованский» используется ограниченно, в частности, для обозначения продуктов питания (прованское масло или прованская капуста, рецепт которой и предлагаю). Но если поставите на стол капусту по-провансальски, беды не будет, главное, чтоб вкусно получилось. Итак:

На один килограмм капусты берём следующие продукты:

  • Две средних морковки
  • До ста граммов клюквы
  • Сто граммов красного винограда
  • Два яблока любого сорта (классически добавляют яблоки сорта голден, но это не обязательно).

Для рассола на литр воды нам требуется:

  • 150-200 мл растительного масла
  • 100 — 150 мл уксуса, лучше яблочного или виноградного, потому что специальные винные уксусы, и столовые уксусы слишком резки
  • Две столовые ложки соли
  • 100-150 граммов сахара
  • Пять-шесть зубчиков чеснока

Готовим капусту по-провански:

  1. Нарезаем капусту крупными квадратами
  2. Натираем морковь на крупной тёрке
  3. Виноградины разрезаем пополам
  4. Яблоки режем дольками
  5. Выкладываем фрукты-ягоды-овощи в эмалированную кастрюлю слоями следующим образом: капуста — морковь, виноград, клюква, яблоки. Вновь слой капусты и так далее
  6. Чеснок чистим и режем пластинами
  7. В другой кастрюле соединияем воду, масло, уксус, сахар, соль и добавляем  чеснок
  8. Доводим воду до кипения и кипятим пару минуты
  9. Тут же, не давая рассолу остыть, заливаем капусту
  10. Сверху ставим гнёт

Через три дня капуста по-провански готова, приятного аппетита!

Рецепт номер три: Коктейль Клюквенный Квебек

Готовим замечательный клюквенный коктейль.  Кстати, в Квебек в первую очередь, делают из этой ягоды клюквенные напитки, включая алкогольные.

Итак, составляющие алкогольного клюквенного коктейля :

  • Две части водки, причём хорошей, настоящей, пшеничной, а не подделки-табуретовки.
  • Две части ликёра Chambord — это клубничный ликёр, он сладковат, но его сладость будет нейтрализована следующими элементами
  • Одна часть лимонного сока (для кислотности и уталения жажды)
  • Две (или три — в зависимости от настроения) части клюквенного морса или сока — но хорошего 100%-ого сока или около того.

А готовить этот коктейль очень просто:

Смешиваем в шейкере все ингредиенты, взбалтываем, добавляем лёд. Втыкаем соломинку, а для красоты выставляем соломенный зонтик или апельсинную дольку на стакан насаживаем.

Пей — не хочу!

Изучаем и другие рецепты:

Клюква
Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале. Введите ваш адрес электронной почты в поле внизу.

2 комментария

  1. Очень долго привыкала к этой канадской клюкве, ну она же совсем не такая! Больше на крошечные яблочки похожа. Кисленькие.

  2. Больше люблю бруснику. Но клюквенные соусы и компотик тоже божественны

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Копирование и репродукция новостных материалов - исключительно с разрешения администрации сайта WEmontreal