Работа казалась сказочной: дегустационные сеты от шефов с мировыми именами, роскошные отели, путешествия по городам, известным кулинарными традициями. Уотсон ел трюфели в Пьемонте, морских ежей в Киото и экспериментальную скандинавскую кухню в Осло — всё в рамках «проверки качества».
Однако, как выяснилось, за внешним глянцем скрывалась строгая дисциплина и жёсткий кодекс анонимности.
«Нам нельзя было раскрываться ни друзьям, ни родным. Мы не могли фотографировать еду, хвалить рестораны в соцсетях, даже оставлять чаевые подозрительным образом», — вспоминает Уотсон.
Один из самых удивительных аспектов работы — отсутствие служебной карты. Инспекторы Michelin должны были оплачивать счета за собственный счёт, чтобы не вызывать подозрений в ресторанах. Все расходы — от многотысячных чеков до проживания в пятизвёздочных отелях — возмещались позже, после внутренней проверки.
«Это было немного абсурдно: я жил жизнью миллионера, но с дебетовой картой студента», — говорит Уотсон с улыбкой.
Быть инспектором Michelin — значит не просто хорошо разбираться в еде. Это означает владеть чёткой системой оценки, быть невидимым, но внимательным наблюдателем, уметь отделять субъективное восприятие от профессионального анализа. Каждый визит фиксируется в отчётах, которые обсуждаются с коллегами, прежде чем ресторан может получить или потерять заветную звезду.
Тайная жизнь инспектора была не только захватывающей, но и одинокой. «Ты не можешь говорить, где ты был, с кем ужинал. Это как шпионская миссия, только вместо информации — утка конфит и сорбе из бузины», — шутит Уотсон.
И всё же он не жалеет ни о дне. За годы работы он стал свидетелем того, как скромные повара превращались в звёзд, как глобальные тренды зарождались в тихих уличных бистро, и как одна звезда могла изменить судьбу ресторана.
Подписывайтесь на наши YouTube и Telegram-каналы , чтобы всегда оставаться в курсе событий.
