Рецепты блюд с брокколи

Брокколи — замечательный овощ, полезный и вкусный

Брокколи любят далеко не все. Признаём и не спорим. Но! А «нелюбители» пробовали правильно приготовленное блюдо из брокколи? Нет! Не пробововали, иначе не заявляли бы, что брокколи, якобы, невкусный овощ. Попробуйте приготовить несколько рецептов:

Суп из брокколи

Вкуснейший, ароматнейший, сытный суп. Детям обязательно понравится. Взрослым тоже. Без всякого сомнения.

Ингредиенты:

• Четверть чашки несолёного масла
• Одна средняя луковица (желательно лук более сладких сортов) – порезанная дольками
• Три дольки чеснока – раздавить в порошок (но лучше сделать самому, а не брать магазинный чесночный порошок)
• Половина чайной ложечки сухих листиков базилика, или розмарина, или чабреца (или thym, если мы о Квебеке)
• Четверть чашки обычной муки
• Три с половиной чашки куриного бульона (знаменитые повара рекомендуют бульон из куриных косточек, а не мясной, тогда вкус тоньше, а наваристый нам не нужен в этом рецепте)
• Две-три средних размеров обычные картофелины (порубить на дольки)
• Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
• Пять чашек тонко порубленых кочанчиков брокколи
• Пол-чашки жирной сметаны (самой жирной и густой!)
• Граммов триста сыра чеддар, пропущенного сквозь тёрку (можно магазинный измельчённый чеддар)

Готовим брокколиевый суп:

1. Масло растапливаем в глубокой сковороде на среднем огне (или средняя температура электроплиты)
2. В растопленное масло добавляем лук, тушим, регулярно и часто размешивая, пока тот не станет прозрачным (это займёт минуты три)
3. Теперь добавляем розмарин (или чабрец, или базилик) и чеснок, держим в смеси минуту
4. Добавляем аккуратно муку и размешиваем смесь, держа на огне примерно минуту, пока мука не приобретёт лёгкий коричневый оттенок
5. Добавляем бульон и тщательно размешиваем, чтобы комки муки не приставали ко дну сковороды
6. Когда бульон закипит, добавляем нарезанную картошку, тут же солим и перчим
7. Когда смесь вновь закипит, убавляем жар до почти минимального, но так, чтобы смесь продолжала кипеть, и держим на огне до тех пор, пока картофель не станет мягким (процесс займёт минут двадцать)
8. Деревянной ложкой давим картофель и превращаем его в кашицу (но если больше нравится, чтобы оставались кусочки, то этот этап можно проигнорировать)
9. Пробуем и добавляем соль и перец по необходимости
10. Только теперь добавляем брокколи, закрываем сковороду крышкой и тушим минут восемь
11. Снимаем крышку и добавляем сметану, размешиваем, вновь накрываем крышкой и продолжаем тушить минуты две
12. Снимаем густой суп с огня, даём ему настояться под крышкой минуты две, он чуть-чуть остынет
13. Добавляем сыр, но не высыпаем весь одновременно, а добавляем по частям. Размешивать не надо.
14. Подаём порциями, стараясь подавать так, чтобы сыр всегда накрывал суп, но если и смешается с супом, то не беда. Рекомендуется подавать к столу немедленно, не держать долго и не ставить в холодильник.

Брокколи в чесночном соусе

Ингредиенты этой изысканной легкой закусочки:

• Килограмм капусты брокколи
• 200 граммов творога обычного
• Три столовых ложки оливкового масла
• Две столовые ложки лимонного сока

Готовим:

1. Удаляем у брокколи листья, снимаем кожицу, надрезаем крестом почти до соцветия капусты
2. Доводим до кипения стакан воды – немного надо подсолить
3. Добавляем с воду наши три столовых ложки оливкового масла
4. Добавляем туда же лимонный сок
5. Тушим брокколи минут 10 – вообще-то, до готовности, сливаем воду и остужаем капусту
6. Кладем на брокколи творог толстым слоем, аккуратно смешиваем, чтобы не поломать пучки брокколи
7. Добавляем вареные и резаные на мелкие кусочки яйца, опять же, размешиваем
8. Поедаем с хлебом и отбиваемся от соседей по столу, которые норовят кусочек из твоей тарелки ухватить – вкусно ведь, а вкус необычный.

Брокколи с творогом

Давайте подойдем к делу серьёзно. Да, как уже замечено выше, брокколи не всех прельщает. Вкус терпкий, консистенция непривычная. Но как раз неожиданным вкусом брокколи и привлекательны, и запоминаются. К тому же, капуста, она капуста и есть. Полезна и вкусна, если правильно готовить.

• Вот, к примеру, взяли килограмм брокколи, помыли, сняли верхние листочки с клубней, надезали крестиком.
• Положили в кипящую воду на сковороде – воды немного, стакан холодной воды, а что выкипит, то и выкипит. Воду, кстати, посолили. И добавили маслица сливочного, ну, и лимонного сока – не скупясь, ложки две столовых.
• Тушим в таком виде минут десять. Затем сливаем воду, остужаем продукцию.
• Вот теперь самое интересное начинается. Взяли творог (лучше несоленый, а если соленый, то тогда воду не солите!), не меньше 200 граммов, а лучше и полкило, смешали с броколи.
• Добавили два-три крутых яйца, нарезанных мелко. Перец черный или красный. Можно чили, если любите остренькое.
• И обязательно мелкие кусочки чеснока (допускаю чесночный порошок, ладно уж). Чеснока не жалейте. Все же есть его будут, потом целоваться всем и придётся.
• Всё это аккуратно перемешать, не поломав кочанчики. Если сухо – добавить сметанки или густых сливок.
• Хлеб ставим тёплый, натертый чесноком.

Как отдельное блюдо – нет, не пойдёт. Но как добавка к мясным или рыбным – в самый раз. Условно назовем горячей закуской.

Потаж

Потаж, это старинный французский суп. Если коротко, то варим самые разные овощи – от брокколи до морковки, от салата до щавеля, от свёклы, до тыквы – кому что в голову взбредёт. С ними вместе готовим мясо, печень, сердце и тому подобные мясные субпродукты. И варим до пюреобразного состояния. Соль, приправы, сметана, соус… По вкусу, одним словом. Солянка, так сказать. Но надо заметить, потаж – суп калорийный, посему традиционно готовится в холодную пору.

Рецепт потажа:

• Полкило горошку
• Масла – граммов 50
• Морковка – одна большая, порезанная тонкими кругляшками
• Луковица большая – тоже порубленная мелко
• Ветчина – скажем, сто граммов. Мелко нарезать
• Зелёный лук – пучок средний, тоже нарезать мелко
• Щавель, граммов 100
• Салатные листья – столько же, и щавель, и салат мелко порезанные
• Чеснок – долька, размелчить
• Бульон куриный – литр
• Рис – только для придания аромату – граммов 50
• Сметана густая – граммов под сто или меньше, если слишком жирно получается
• Соль, молотый черный перец
• Укроп, петрушка – посыпать готовое блюдо для украшения, аромату и вкусу

Как готовят потаж:

1. Горошек замачивает на ночь в холодное воде. Так, чтобы та покрывала весь горошек. Утром воду слить.
2. Половину масла нагреть на слабом огне в глубокой сковороде. Положить в сковороду измельчённую морковь, репчатый лук, ветчину, зелёный лук, чеснок. Тушить, иногда помешивая до размягчения моркови, но не больше. Морковь не должна быть готовой.
3. Теперь сюда добавить горошек и залить бульоном. Огонь усилить до среднего. Довести до кипения на среднем огне, затем огонь убавить до слабого и оставить минут на 40. Всё зависит от плиты, от огня, от желания и умения. Может, и час постоит. Но огонь должен быть слабый, дабы не выкипел бульон.
4. Между тем сварить рис.
5. Готовый суп процедить через марлю или через сито. Снова влить в сковороду и добавить сметану. Довести до кипения и тут же забросить туда рис.
6. Попробовать, посолить, поперчить, добавить травки (укроп, петрушка).
7. Не забыли, что масло осталось? Ага. Его закинули в пюре и тщательно размешали.
8. Украсить можно дольками свежего помидорчика.
9. Запиваем терпким французским вином божоле ДеМарше (beaujeaulais Desmarchais) 1993 года. Если такого не нашлось в Вашем винном погребке, то жаль. Плохо старались. Но можно заменить и на другое французское или квебекское вино.

Подавать либо одновременно в большой миске – пусть каждый сам накладывает, либо до подачи основных котлет или бифштексов.

Блины с овощами

Блин классический все научились готовить? Отлично! Блины из гречневой муки, блины пшённые, банановые и прочие блинчики тоже умеем, надеюсь. Но не радуйтесь, потому как рецептов блинов ещё уйма. Вот вам овощные блины. Кстати, весьма полезные. Вкушайте и радуйтесь жизни.

Берём следующие ингридиенты:

• Три столовые ложки масла сливочного
• Полчашки обычной муки
• Полчашки молока
• Три яйца слегка взбитых
• Четверть ложки соли
• Две чашки капусты брокколи и цветной капусты – мелко порублена
• Чашка зелёного перца – тоже порубан, как белогвардеец махновцами
• Чашка красного перца – то же самое
• Чашка помидоров, нарезанных кусочками
• Полторы чашки тёртого сыра – лучше мозареллу, можно чеддар и другие сорта.

Готовим овощные блины:

1. Нагреваем духовку градусов до 250 по Цельсию.
2. Расплавляем в неглубокой форме для блинов ложку масла.
3. Все овощи вываливаем на сковороду и держим минут десять, не больше, в духовке. Пока не позолотятся, одним словом.
4. Снимаем со сковороды овощи и кладём в миску (держать миску горячей, лучше всего прямо на плите, над духовкой).
5. Берём ложкой порцию – и снова на сковороду.
6. В миске смешать муку, молоко, яйца, немного соли. Взбить, вылить на сковороду порцию. Как только блин готов – посыпать сверху тёртым сыром.

И повторять процесс до тех пор, пока все овощи и всё тесто не превратятся в блины. А если что лишнее останется (овощная смесь или тесто), то не мне вас учить, как поступают с вкусным продуктом.

Пожалуйста, оставьте это поле пустым.

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале.

Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Проверьте ваш почтовый ящик или спам, чтобы подтвердить свою подписку.