Новости Авторы Меган Хорхенсен Рецепты блюд с крольчатиной (да, да, к Лунному Новому Году)

Lapin
А это кролик с горчицей.

Рецепты блюд с крольчатиной (да, да, к Лунному Новому Году)

Пять рецептов блюд из кролика на праздничный стол

Готовим на встречу очередного Нового года: Тушёный кролик, фаршированный кролик, кролик по-аргентински, кролик в духовке, кролик (он же – заяц) по-польски.

Раз уж празднуем наступление года Кролика (аккурат 22 января на сей раз выпадает: С Новым Лунным годом, годом Кролика!) то не лишним будет представить целых пять рецептов блюд с крольчатиной (не придирайтесь, одно из них с зайцем, но заяц – это тот же кролик, только подвижнее).

Тушеный кролик

  • В первую очередь, граммов 200-300 чернослива оставляем на двое суток размокать в коньяке или арманьяке.
  • Кролика режем на куски (если купили тушку в магазине), каждый кусок натираем солью и молотым черным перцем.
  • Отдельно в кастрюле жарим на среднем огне 100 граммов копченого постного сала, резаного кубиками
  • Когда сало поджарится, добавляем в него 2-3 столовые ложки оливкового масла и кладем куски крольчатины
  • После того, как кролик прожарится со всех сторон, куски мяса достаем из кастрюли
  • Вкладываем в кастрюлю лук (две средних луковицы), резаный кольцами и тушим до прозрачности
  • Добавляем граммов 100 свиного паштета
  • Добавляем граммов 300 грибов белых или шампиньонов и всё хозяйство жарим, размешивая минут пять
  • Кладем слой свиной ветчины поверх
  • На ветчину вновь кладем куски кролика
  • Посыпаем чесноком – скажем, пару долек раздавать
  • Посыпаем нашим черносливом
  • Капнуть несколько капель острого соуса – чили, востерский и т.д.
  • Нагреть духовку до 180 градусов по Цельсию и запекать кролика часа два.
  • Подавать с зеленым салатом и красным вином.

Фаршированный кролик

В США кролик занимает первое место по распространённости среди всех домашних животных! Потому что вкусный! Хотя косточки мелкие.

Для фаршированного кролика нам надо:

  • Кролик средней упитанности
  • Масло топленое – столовая ложка
  • 150 граммов шпика
  • Соль по вкусу

Фарш:

  • Кроличья печень
  • Кроличьи почки
  • Одно яйцо
  • Две морковки
  • Луковица
  • Пара ломтиков белого хлеба
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Сметана – по желанию
  • Соль и черный молотый перец

Готовим кролика:

  1. Тушку моем (предполагается, что кролик освежеван в магазине до покупки)
  2. Мелко рубим почки, печенку, сало
  3. Режем мелко морковь и лук, обжариваем слегка в масле
  4. Хлеб размачиваем в молоке
  5. Смешиваем почки, печенку, сало, морковь, лук, солим, размоченный хлеб, добавляем яйцо и сметану, всё тщательно перемешиваем
  6. Солим тушку, кладём внуть фарш, укладываем спинкой вверх на противень, смазанный маслом, ставим в горячую духовку (250 градусов по Цельсию), и держим в ней до готовности, иногда поливая выделяющимся соком
  7. Отдельно жарим или печем в духовке тут же картофель
  8. Подаём кролика с салатом из свежих фруктов.

Если есть брусничный соус (купить в магазине), то можно развести в кипятке поливать кролика во время тушения.

Кролик Petiso

Это знаменитый рецепт патагонского кролика по-аргентински. Закаленные, могучие, загоревшие под знойным солнцем гаучо готовят блюдо, устав гоняться по бескрайним прериям за стадами злобных бизонов и стремительных буйволов.

Обратите внимание, что готовится рецепт кролика петисо с красным вином – обычно кроликов готовят с белым вином, однако, Аргентина – сплошное исключение из правил.

Что надо подготовить:

  • Кролик – один средний, упитанный
  • Стакан красного аргентинского вина
  • Столовая ложка итальянского или бальзамического уксуса
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Сок от одного лимона
  • Одна луковица
  • Специи, зелень, соль – по наитию

Готовим кролика по-аргентински:

  1. Кролика моем чистим
  2. Застилаем фольгой противень и укладываем сверху тушку кролика
  3. Обмазываем тушку солью и специями
  4. Вино, уксус, лимонный сок и оливковое масло смешиваем (в принципе, масло с вином не смешивается, но просто пытаемся развести, и заливаем смесью тушку
  5. Лук режем колечками, зелень рубим не очень мелко, обсыпаем кролика и кладём вокруг него
  6. Запекаем кролика в предварительно нагретой духовке до готовности минут 50 (духовка должна быть горячей – до 250 градусов по Цельсию).

Кролик запечёный в духовке

Задали вопрос о том, как приготовить кролика. Дело в том, что рецептов крольчатины в интернете много, только все они слишком сложные и долгие в приготовлении.

Вот вам простейший кролик:

  • Берём тушку кролика, обтираем крупной солью, смешанной с тёртым чесноком (все пропорции – по желанию, по интуции и по вкусу
  • Режем мелко морковку и яблоки (лучше зелёные), смешиваем и запихиваем в кроликово брюшко (предполагается, что внутренности удалены ещё в магазине до покупки, а если нет, то самим придётся их удалять)
  • Кролика кладём в керамическую кастрюлю (если таковой нет, возьмите обычную алюминиевую, но согласно традициям Мартини – известного ценителя крольчатины и автора многочисленных рецептов итальянской кухни, для кролика полагается керамическая посуда)
  • Обсыпаем тушку разными травками и приправами, которые нашлись в закромах – в меру, не надо слишком много
  • Рядом с кроликом кладём крупные куски картошки – пусть тоже запекаются, не забудьте посолить
  • Наливаем немного оливкового масла и немноно воды
  • Ставим кастрюлю в духовку при средней температуре (градусов 220 по Цельсию) и накрываем крышкой
  • Держим в духовке до готовности – не меньше часа. Но следите, тыкайте вилкой иногда. Если вся вода выкипела, долейте немного кипятка в процессе. Если кролика не будут есть дети – можно в любой момент полить тушку красным вином (половинка стакана сойдёт).

Подавать с красным вином, но перед подачей угостить гостей аперетивом – Мартини.

Заяц польский в сметане (заяц – тот же кролик, только лапы длиннее да зубы острее)

Зайца по-польски не едали? Нет? Ну, как же, а? Да… так как же живете, коли не едали зайца по-польски? Пора исправлять положение. Поехали. Вот рецепт зайца по-польски:

  1. Берем тушку зайца (освежеванную и очищенную), маринуем в молоке два дня – причем на второй день молоко заменяем. Можно и в кефире выдерживать – тогда заяц кислее получится, тоже хорошо. Кефир, конечно, тоже заменяем на второй день.
  2. Чистим заячатину от пленок и берем заднюю часть тушки (печень, легкие, желудок – либо отдельно жарить, либо паштет заячий сделайте – и то, и другое славно получатся).
  3. Заднюю часть зайца натираем мелко толченными можжевеловыми ягодами и одной третью чайной ложки молотого черного перца
  4. Покрываем тушку нарезаных овощей – лук. сельдерей, морковка, картошка, а также посыпаем рубленой петрушкой
  5. Оставляем зайца на воздухе часа на два (накройте марлей)
  6. Теперь овощи убираем – заячик уже пропитался их запахом, солим, укладываем на противень и кладем на тушку несколько кусочков сливочного масла
  7. Кладем на зайца один (только один!) белый гриб
  8. Накрываем крышкой противень и ставим в горячую духовку – градусов на 300 Цельсия нагрета
  9. Поливаем зайца выделяющимся из мяса соком – раз минут в пятнадцать
  10. Когда мясо будет готово – время зависит от размеров тушки – от часа до двух, можно вилкой проверять, как пироги, полить соусом: на стакана два густой сметаны – чайная ложка муки. В этом соусе заяц проварится еще четверть часа, тогда соус придаст мясу очень густой вкус
  11. Нарезать заяйа на кусочки, выложить на блюдо и полить опять же сметанным соусом.
  12. Запивают польской водочкой. Но не надо перебарщивать. Чай, не поляки, чтобы жбан выпить за один присест.

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале.

Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале. Введите ваш адрес электронной почты в поле внизу.

Копирование и репродукция новостных материалов - исключительно с разрешения администрации сайта WEmontreal

Please fill the required fields*