Новости Блоги Блог Меган Хорхенсен Итальянские печенья и булочки: цалети, непителли, канноли, кростоли, чичирата

cicerrata
Классические шарики чичераты. Фото из Интернета.

Итальянские печенья и булочки: цалети, непителли, канноли, кростоли, чичирата

Рецепты из итальянской кухни – цалеты, непителли, канноли, кростоли, чичирата

Перед нами пять рецептов итальянского печенья и итальянских булочек. Если с первого раза не совсем получится, пробуйте снова, ведь попытка – не пытка, как говорил один незабвенный вождь.

Цалети

Цалети – это некие традиционные итальянские булочки, вкусные и ароматные.

  • Тщательно промываем 100 граммов изюма и замачиваем его в теплой воде на полчасика
  • Смешиваем 200 граммов кукурузной муки и 100 граммов муки пшеничной, и в смешанную муку добавляем цедру протертую одного лимона, а также соли на кончике ножа, не больше
  • Взбиваем три яйца со 100 граммами сахара
  • Насыпаем муку горкой (как обычно при изготовлении теста) и в углубление, проделанное наверху вводим яйца
  • Вводим теперь растопленное масло сливочное – граммов 150 (растопить на малом огне, размешивая- а лучше на водяной бане)
  • Вводим в тесто изюм и граммов 60 кедровых орешков
  • После того, как размешали тщательно, заливаем стакан рома или ликёра (только не мятного)
  • Если тесто слишком густое – добавьте по ложке молока постепенно
  • Делим тесто на шарики “фрикадельки” диаметром по 4-5 сантиметров
  • Выпекаем в духовке при небольшой температуре (градусов 180 по Цельсию) полчаса
  • Как только цалети готовы, достаем их и посыпаем сахарной пудрой (советуют из ванильного сахара пудру).

Непителли

Непителли – это итальянские печенья, не хуже кексов, между прочим. Готовить их очень легко. А вещь оригинальная. Давайте-ка приготовим для гостей:

Нам пригодятся:

  • 500 граммов обычной пшеничной муки (купить в магазине)
  • Три яйца (купить в магазине или на ферме)
  • 100 граммов слиовчного масла (купить в магазине или взбить самому в какой-нибудь исторической деревне)
  • 250 граммов изюма (купить в любом магазине)
  • 125 граммов сахара (купить в любом магазине)
  • 50 граммов хорошего шоколада (пусть ухажёр принесёт, не впервой, чай)
  • 50 граммов миндаля (сами купите, не доверяйте ухажёру)
  • Один лимон (сорвать с дерева)
  • Немного корицы (у соседей занять)

Готовим непителли:

  1. Миндаль окунаем в горячую воду, тут же достаем, чистим, мелко-мелко рубим
  2. Изюм замачиваем на четверть часа в тёплой воде
  3. Корку лимонную трём на цедру
  4. Муку насыпаем горкой, разбиваем в неё яйца, добавляем тёплое масло, цедру лимона, 50 граммов сахара
  5. Тщательно вымешиваем тесто (вот этот процесс никому не доверяем, должны быть нежные, но сильные женские руки)
  6. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 сантиметр
  7. Вырезаем блюдцем лепешки диаметром примерно в 10 сантиметров и немного загибаем вверх края
  8. Теперь вымоченный изюм смешиваем с рубленым миндалём, тертым шоколадом, оставшимся сахаром и корицей
  9. Кладём изюмно-шоколадно-миндально-корично-сахарную смесь на лепёшки (теперь ясно, зачем их загибали?)
  10. Сверху накрываем полосками из теста крест накрест – как бы решеточкой. Толщина полосок небольшая, они же подойдут в духовке
  11. Ставим на противне в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и выпекаем минут 30, к концу посматривайте, чтобы не подгорели печенья – каждая духовка имеет свои особенности
  12. Даём печеньям остыть и подаем холодными.

Внимание: В начинку можно добавить лимон, апельсин, малину, клубнику, чернику, сало, ежевику, виноград, ананас и другие продукты – можно даже сделать одновременно печенья с разными начинками.

Канноли

Канноли – итальянское печенье с творожной начинкой. В южной Франции его же называют Лилией. Видимо, потому, что начинка – белого цвета, а по древне-галльски слово “лилия” означает – “белая”, странно, потому что цветок лилия бывает разных цветов, включая лиловый. Но никто не обещал, что жизнь будет легка и понятна.

Сначала готовим тесто для канноли:

  • 500 граммов пшеничной муки
  • Один желток
  • 50 граммов сливочного масла
  • 50 граммов сахара
  • Чайная ложечка кофе
  • 5 граммов (меньше половины чайной ложки) какао-порошка
  • Сок от половины лимона
  • Самую малость корицы
  • Оливковое масло для фритюра

Тесто вымешиваем самым обычным образом, надеюсь, пояснять не надо, и даём настаиваться не меньше часа, а пока оно настаивается, готовим начинку:

  • Творог – 500 граммов
  • 150 граммов тёртого шоколада
  • 150 граммов сахарного песка
  • 50 граммов цукатов
  • Тертая цедра от одного лимона

Творог растираем с сахаром, смешиваем с шоколадом, цукатами и цедрой лимона.

Теперь тесто раскатываем, нарезаем полосками по 10 сантиметров длиною, скатываем в трубочки, обматывая тесто вокруг металлической толстой спицы или трубочки, обжариваем во фритюре до готовности.

Когда канноли готовы, вынимаем трубочки (они легко вынимаются) и заполняем творожной начинкой. Готово!

Кростоли

Итальянские кростоли внешне напоминают традиционный наш “хворост” – помните, такие сладости. Вроде бы, сегодня редко встретишь на столах. Но, может быть, и неправда моя, потому что это “хворост”, скорее, напоминает “кростоли”. А уж итальянский праздничный стол без кростоли, это как Россия без национальной идеи.

Приступим к изготовлению кростоли:

  • Мука пшеничная – 300 граммов
  • Сахар-песок – 100 граммов
  • Яйца – два
  • Молоко – 100 миллилитров
  • Сливочное масло – 50-60 граммов
  • Ром – 3 столовые ложки
  • Десяток грецких орехов
  • Немного соли и масло для фритюра
  • Цедра одного лимона

Печём кростоли:

  1. Взбиваем яйца с половиной сахара, а затем добавляем в смесь цедру лимона и щепоточку соли
  2. Аккуратно и понемногу, постоянно размешивая, вливаем ром
  3. Опять размешиваем и вливаем половину молока
  4. Выкладываем муку горкой, делаем углубление на вершине – как жерло вулкана, и туда вливаем яйца взбитые
  5. Долго, мучительно замешиваем тесто, чтобы не осталось ни одного комочка
  6. Когда тесто готово, вливаем оставшуюся половину молока и вновь размешиваем
  7. Раскатываем тесто в пласт примерно 2 миллиметра толщиной, нарезаем прямоугольниками
  8. Прямоугольники либо переплетаем бантиком (как хворост), либо просто так и запекаем – оба варианта приняты
  9. Жарим в кипящем масле до золотистого цвета – это примерно минут пять
  10. Готовые кростоли остужаем немного, затем обваливаем в сахаре, смешанном с мелко рублеными или толчеными грецкми орехами. Можно сахар заменить на сахарную пудру.

Чичирата

Чичирата, это то ли печенье, то ли тортик медовый. Вкусно!

Для изготовления чичираты:

  • 500 граммов муки
  • 4 яйца
  • Стакан мёда
  • Один лимон
  • Чайная ложка сливочного масла
  • 50 граммов разных орехов
  • Оливковое масло для фритюра
  • Сахарная пудра

Готовим блюдо:

  1. Просеиваем муку, делаем углубление в вершине горки, вбиваем яйца, добавляем теплое масло и замешиваем тесто, которое затем формируем в шар
  2. Раскатываем тесто на доске (посыпать доску мукой, чтоб не прилипало)
  3. Нарезаем тесто полосками – узкими и тонкими, как стручок горошка, примерно
  4. Нагреваем на слабом огне мёд (в миске)
  5. Полосочки смешиваем с мукой – опять же, чтобы не слипались – и обжариваем во фрютюре буквально несколько секунд
  6. Затем аккуратно опускаем их в горячий мёд
  7. Очень аккуратно размешиваем, тут же выключаем огонь, выливаем на блюдо (посыпать его легонько мукой), посыпаем сахарной пудрой и дроблеными орехами.
Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале. Введите ваш адрес электронной почты в поле внизу.

Копирование и репродукция новостных материалов - исключительно с разрешения администрации сайта WEmontreal