Новости Авторы Меган Хорхенсен Рецепты блюд с утятиной

canard
Уточка - она не знает, что её мясо очень питательно! Фото Меган Хорхенсен.

Рецепты блюд с утятиной

Пять рецептов вкуснейших блюд из утки

Просто пять рецептов вкуснейших блюд из утки! 

Раз уж в Квебеке разгар охоты на уток, то предлагаем читателям пять рецептов блюд из утки. Впрочем, охотиться не обязательно. В каждом мясном отделе любого уважающего себя магазина уточки продаются, как в виде замороженных тушек, так и виде самых разных полуфабрикатов – от разделанной утки и потрохов до филе и утиного паштета.

Но мы представляем пять рецептов, далеко не самых сложных для понимания и приготовления, а именно: утка с черносливом, утка с маслинами, утка с грибами по-краковски, филе из утки по-нормандски и, наконец, рецепт утки по-пекински.

Утка с черносливом

Кто не едал утку с черносливом, тот жизни не знает, верно? Рецепт утки с черносливом у каждой запасливой хозяюшки должен быть всегда под рукою. Ну, к делу, за работу, товарищи.

Ингредиенты:

  • Тушка утки средних размеров
  • 150 граммов сливочного масла
  • Большая морковка
  • Корень сельдерея
  • Столовая ложка уксуса
  • 300 граммов чернослива
  • Две столовые ложки сахара
  • Одна столовая ложка муки
  • Соль по вкусу

Готовим утку:

  1. Прогреваем в масле морковь и сельдерей, предварительно нарубив овощи кусочками
  2. Мясо нарезаем на небольшие кусочки (2-3 сантиметра длиною)
  3. Добавляем в пышащее мессиво нарезанную кусочками утку
  4. Обжариваем утку минут пять
  5. Подливаем три стакана воды и тушим полчаса (в середине тушения не забудьте посолить)
  6. Муку обжариваем в масле, разбавляем бульоном из готовящейся утки, добавляем в нее уксус и сахар
  7. Доводим мучной соус до кипения и кладем в него чернослив, тщательно перемешав
  8. Заливаем соусом утку и тушим еще минут пятнадцать.

Подавать утку надо с жареным картофелем и фруктовым салатом.

Дичь: утка с маслинами

Напомним, что старший экономист Гипрорыбы Семён Семёнович Горбунков вёл себя безобразно, хулиганил и дебоширил в ресторане “Плакучая Ива” именно в ходе поедания дичи. Но мы, надеемся, не уподобимся Семёну Семёнычу. Одним словом, перед нами Дичь!:

Нам пригодятся:

  • Утка – тушка средних размеров
  • Две средние луковицы
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Чайная ложка муки
  • 100 граммов маслин
  • Столовая ложка томата-пюре
  • Соль по вкусу

Готовим утку:

  • Тушку утки рубим на куски, солим по вкусу и обжариваем на сливочном масле (если очень жирная, можно без масла, а можно в духовке на среднем огне готовить)
  • Как только куски обжарятся, кладём их металлическую посуду для тушения
  • Подливаем воды или бульона и тушим, накрыв крышкой, до полуготовности
  • Лук нарезаем кольцами, обжариваем на масле до бронзового цвета и добавляем муку, которую сначала надо развести в ложке бульона
  • Смешиваем лук с томатом-пюре и заливаем смесью куски утки
  • Тушим на слабом огне до готовности
  • Маслины варим отдельно минут десять, после чего воду сливаем
  • За 5 минут до окончания тушения, закладываем вареные маслины.

Утка с грибами по-краковски

Польская кухня, как польские песни – хороша! И этим всё сказано. Итак:

  • Утка – одна, не очень жирная, но и худющая
  • Луковица большая – одна
  • Грибы – граммов 50 сушеных белых
  • Мука – чайная ложка
  • Сметана – стакан, хорошая густая (лучше 18%, а то и больше)
  • Перловка – граммов 300 крупы
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Два стакана мясного (говяжьего) бульона

Готовим утку:

  1. Утку чистим, солим
  2. Режем лук кружочками и посыпаем утку
  3. Одновременно отвариваем в пол-литре воды грибы минут двадцать (солить не надо, а вот крышкой кастрюльку закрыть не забудьте, оставив щелочку)
  4. Тушим птичку в гусятнице на сливочном масле на среднем огне, регулярно поливая горячим грибным отваром (когда не поливаем, гусятница накрыта крышкой
  5. Как только утка готова, достаём её из гусятницы и режем на порционные куски
  6. Сметану, пока утка тушится, смешиваем с мукой
  7. Соус, оставшийся в гусятнице, заправляем стаканом сметаны
  8. Добавляем в соус мелко нарезанные вареные грибы
  9. Разделанную утку возвращаяем в гусятницу и смешиваем с соусом
  10. Гусятницу снова ставим на огонь – слабый и даём покипеть минут десять
  11. Пока утка кипит в соусе, перловую крупу заливаем бульоном и варим на сильном огне минут десять
  12. Как только перловая каша готова, заправляем её маслом и ставим в духовку, чтобы каша получилась рассыпчатой (в принципе, заменяют перловку рисом или картошкой, но с перловкой утка лучше).

Филе из утки по-нормандски

Необходимые продукты:

  • Два филейных куска утки, каждый по фунту (400 г)
  • Хорошее растительное масло (для жарки – не слишком много, не слишком мало)
  • Два средних яблока
  • Полчашки свежих сливок
  • 3 столовых ложки кальвадоса или белого вина (если дети будут утятинку пробовать, то можно и обойтись без алкоголя, а можно заменить соком апельсиновым)
  • Полчайной сложки корицы (но это на любителя)
  • Соль и перец по вкусу

Готовим филе:

  1. Разделываем филе следующим образом: Кладём кожицей вверх, надрезаем кожицу по диагонали через каждые пару сантиметров, но разрезы не должны быть глубокими, не надо до мяса доходить (ну, перестарались – ничего страшного).
  2. Разгореть на среднем огне сковородку.
  3. Посолить и поперчить утятину и добавить корицу (напоминаю – корица – по желанию). Потереть мясо, чтоб соль-перец-корица впитались.
  4. Выложить филе на сковороду кожицей вверх (аккуратно, чтоб масло не брызнуло на руку – надеюсь, не забыли его залить до выкладывания уточки – а то муж у меня однажды без масла жарил картошку, – весело было!)
  5. Поджаривать на сильном огне минуты три.
  6. Огонь убавить и продолжать готовить минут десять.
  7. Пока жарится, быстренько почистили оба яблочка, разрезали их на 4 дольки, вытащили сердцевинку, поделили каждую дольку на две-три.
  8. Теперь достали филе из сковородки (деревянной лопаткой – не обижайте блюдо алюминиевыми или, того хуже, пластмассовыми приборами), положили на тарелку.
  9. Отлили из опустевшей сковороды две столовых ложки скопившегося жира и перелили в другую сковороду. Остальной жир слить в раковину.
  10. Филе снова бухнули на ту сковороду, в которой их жарили и снова минут пять на среднем огне жарим (не волнуйтесь, мы ж сковороду не мыли, да и утка тоже жирна, так что не подгорит).
  11. Теперь подогрели сковороду, на которую слили две ложки жира.
  12. Как только нагрелась сковорода – добавили в неё яблоки и на слабом огне (убавьте, убавьте!) – минут 5-7 подержим. Тут аккуратно надо, потому как яблоки должны размегчиться, но оставаться хрустящими, и не почернеть. Так что, следите внимательно.
  13. Как только заметили, что яблочки готовы – сюда же сложили уже почти готовые филе, достав их опять же деревянной лопаткой из первой сковородки.
  14. Снова посолили и поперчили (не слишком много, можно и обойтись).
  15. Минутку подержали, затем перевернули (кому сказала, деревянная лопатка!) и еще минутку подержали.
  16. Вытащили филе из сковороды и уложили ласково на доску для разделывания.
  17. Вылили жир из сковороды, залили в неё вино или кальвадос (или сок апельсиновый, если его предпочитаете), поскребли дно сковородки, размешали.
  18. Тут же залили сливки, сразу же забросили яблочки прожаренные и тушим несколько минут на слабом огне – скажем, столько, сколько займёт нарезка филе (см.ниже).
  19. Филе режем на сантиметровые дольки (в толщину).
  20. Выкладываем дольки красиво на горячее блюдо, тут же снимаем яблоки, точнее, яблочный соус, что пышет ароматом на плите и заливаем им (он уже густой будет).
  21. Подавать на стол сразу же.

Утка по-пекински

Настоящая утка по-пекински уникальна – там же качество замечательно, утки выращиваются специально, на фермах коммунистического труда, где вода чистейшая, корм – хоть сам ешь. Мы, конечно, не претендуем на китайское качество, однако, умение, сноровка, однако, и интуиция…

Ингредиенты:

  • Полкило утки, чем моложе, тем лучше
  • Лук зеленый – пучок
  • Ячменная патока – граммов 150 – купить в магазине восточной еды, таких магазинов сегодня в каждом большом городе много
  • Китайский соус тянь-мянь-цзян – граммов 50
  • Блинчики обычные (а лучше китайские блинчики) 2 штуки

Готовим уточку по-пекински:

  1. Тушку утки, причем уже выпотрошенной, обдаем крутым кипятком и заливаем ячменной патокой, после чего оставляем на воздухе часов на десять или двенадцать
  2. Снова обдаем ячменной патокой, после чего утку кладем в жарко нагретую духовку – до 300 градусов Цельсия, и держим на средней полке до часа
  3. Время от времени поливаем ковшиком патоки
  4. За десять минут до истечения часа поливаем соусом тянь-мянь-цзян и посыпаем обильно зеленым луком
  5. Можно, даже желательно, не ставить в духовку, а коптить в печи до коричневого цвета. Коптить минут 45, поворачивая к огню разными сторонами, однако, копчение утки – процесс сложный и аккуратный, видимо, проще в духовке.

Подавать утку с блинчиками китайскими.

Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале. Введите ваш адрес электронной почты в поле внизу.

Копирование и репродукция новостных материалов - исключительно с разрешения администрации сайта WEmontreal