Генеральный менеджер Schwartz’s Deli Фрэнк Сильва заявил, что это признание отражает многолетнюю верность традициям, а не какие-либо недавние изменения или «перезапуск» заведения.
«Мир меняется вокруг нас, но когда заходишь сюда, кажется, будто ты в 60-х или 70-х», — сказал он. — «Люди приходят сюда именно за этим опытом».
Основанный в 1928 году, Schwartz’s стал одной из самых известных гастрономических достопримечательностей Монреаля, привлекая туристов, знаменитостей и местных жителей. Ресторан по-прежнему придерживается традиционных методов приготовления копчёного мяса, используя свежие ингредиенты и почти не меняя рецептуру десятилетиями.
«Мы не используем морозильники. Мы не используем микроволновки. Всё готовится только на месте», — отметил Сильва. — «В этом наша сила — качество еды».
Популярность заведения часто приводит к очередям, которые растягиваются вдоль бульвара Saint-Laurent Boulevard. Посетители со всего мира приезжают, чтобы попробовать одно из фирменных блюд Монреаля.
Несмотря на международную известность, руководство ресторана отказывается от радикальной модернизации меню и атмосферы, чтобы не потерять лояльную аудиторию.
Инспекторы гида Michelin посещают рестораны анонимно и оплачивают еду самостоятельно, после чего рекомендации формируются через внутреннее голосование.
«Они приходят тихо, как обычные гости. Никто не знает, кто они», — пояснил Сильва.
Он также добавил с улыбкой, что, хотя ресторан гордится признанием, стандарты Michelin выходят за рамки только качества еды.
«С нашей едой всё всегда было в порядке. Возможно, нам нужно немного улучшить сервис и атмосферу, чтобы выйти на новый уровень», — сказал он.
По словам Сильвы, одной из ключевых особенностей Schwartz’s остаётся равное отношение ко всем посетителям — независимо от статуса или известности.
«Мы относимся ко всем одинаково», — отметил он, вспоминая недавний визит пилота «Формулы-1». — «Знаменит ты или нет — ты всё равно стоишь в очереди как все».
В описании гида Michelin подчёркивается исторический интерьер ресторана и оживлённая атмосфера, где посетители буквально «погружаются в историю». Отдельно отмечается фирменный сэндвич с копчёным мясом: говяжья грудинка маринуется в фирменной смеси специй, коптится, готовится на пару и подаётся на ржаном хлебе с горчицей.
Это второе подряд признание происходит на фоне расширения присутствия гида Michelin в Квебеке, что привлекает ещё больше международного внимания к ресторанной сцене Монреаля.
Подробнее об этой и других новостях Монреаля можно узнать на нашей Телеграм-странице https://t.me/NewsCMG
