Жирные молочные продукты и давление: канадские учёные пересмотрели привычные рекомендации

Жирное молоко, йогурты и другие молочные продукты не обязательно исключать из рациона ради здоровья сердца. Более того, их регулярное употребление может сопровождаться улучшением показателей артериального давления. К такому выводу пришли исследователи Университета Торонто, опубликовавшие результаты работы в журнале The Journal of Nutrition.

В эксперименте участвовали 74 взрослых человека с избыточным весом или ожирением. В течение 12 недель учёные сравнивали три варианта питания: с ограниченным количеством молочных продуктов и сниженной калорийностью, с тремя ежедневными порциями цельной молочной продукции при контроле калорий и с таким же количеством молочных продуктов без ограничения общей калорийности.

Наиболее интересным результатом стало улучшение показателей артериального давления у участников, употреблявших больше молочной продукции. При этом исследователи не выявили существенного ухудшения липидного профиля, увеличения массы тела или признаков усиления инсулинорезистентности.

Результаты особенно примечательны на фоне многолетних рекомендаций отдавать предпочтение обезжиренному молоку и йогуртам. Основным аргументом против жирной молочной продукции традиционно считалось содержание насыщенных жиров, способных повышать уровень липопротеинов низкой плотности — так называемого плохого холестерина, связанного с риском атеросклероза.

Однако канадские учёные предполагают, что воздействие молочного жира на организм нельзя оценивать отдельно от состава самого продукта. Молоко содержит белки, кальций, витамины и другие питательные вещества, которые вместе образуют так называемую пищевую матрицу. В частности, казеин и сывороточные белки могут влиять на процессы переваривания и усвоения жиров.

Отдельное значение результаты могут иметь для питания людей старшего возраста. С годами потребность в калориях часто снижается, но организму по-прежнему необходимы белок, кальций и витамин D для поддержания мышечной массы и здоровья костей. Цельные молочные продукты могут быть одним из удобных источников этих веществ.

Вместе с тем исследователи предостерегают от слишком широких выводов. В эксперименте участвовали всего 74 человека, а наблюдение продолжалось три месяца. Этого недостаточно, чтобы установить влияние многолетнего употребления жирной молочной продукции на риск инфаркта, инсульта или диабета.

Таким образом, работа не отменяет рекомендаций следить за количеством насыщенных жиров, но показывает, что оценивать продукты исключительно по содержанию жира не всегда правильно. Значение имеет весь рацион, его питательная ценность и общая калорийность.

Профессор Университета Торонто Харви Андерсон сформулировал практический вывод достаточно просто: питаться разнообразно и не переедать.