От традиционного виноделия к новой философии
История La Bauge началась в 1986 году, когда родители нынешнего владельца Симона Но основали хозяйство. Первые годы здесь работали по традиционным технологиям, однако после того как Симон возглавил винодельню в 1996 году, курс постепенно изменился.
Его главная идея заключалась в создании вина, которое отражало бы именно характер Квебека, а не копировало европейские образцы.
«Вино может быть таким же символом национальной идентичности, как язык или культура. Наши вина должны рассказывать, кто мы и откуда пришли», — говорит винодел.
Почему здесь выращивают гибридные сорта
Вместо попыток полностью повторить европейские виноградники La Bauge сделала ставку на гибридные сорта винограда, которые лучше приспособлены к суровому климату Квебека. Их лишь частично дополняют классические сорта vinifera.
Такой подход позволяет получать вина с яркой свежестью, высокой кислотностью и выраженным местным характером.
Что такое регенеративное сельское хозяйство
После нескольких лет органического земледелия владельцы поняли, что даже экологичные методы имеют недостатки. Например, частая обработка почвы техникой приводит к её уплотнению.
Поэтому хозяйство перешло к принципам регенеративного сельского хозяйства, главная цель которого — не просто минимизировать вред природе, а восстанавливать экосистему.
Сегодня на виноградниках:
- между рядами лоз пасутся овцы, заменяя газонокосилки;
- для борьбы с вредителями используют ласточек, которые гнездятся в специально установленных домиках;
- рядом с лозами выращивают смородину, бузину и облепиху, увеличивая биоразнообразие.
Натуральное вино без лишнего вмешательства
Та же философия действует и в винодельне.
При производстве вина здесь:
- не используют искусственные дрожжи;
- не добавляют сахар;
- не применяют дополнительные пищевые добавки;
- не фильтруют вино.
По словам Симона Но, задача виноделов — не изменить напиток, а позволить ему максимально честно передать особенности почвы и климата Квебека.
Новый взгляд на канадское виноделие
La Bauge стала примером того, что канадское вино может быть не подражанием европейским традициям, а самостоятельным стилем с собственной философией.
Сочетание местных сортов винограда, натурального производства и регенеративного земледелия делает вина хозяйства одним из самых интересных примеров современного квебекского виноделия и показывает, каким может быть будущее отрасли в Канаде.
Подробнее об этой и других новостях Монреаля можно узнать на нашей Телеграм-странице https://t.me/NewsCMG
