Студентка факультета психологии Nadezhda Velchovska из Concordia University опросила 252 взрослых посетителя монреальского Montreal Insectarium в период с октября 2024 по февраль 2025 года, чтобы выяснить их отношение к продуктам на основе насекомых.
Результаты исследования, опубликованного в научном журнале Scientific Reports, показали, что 44 % участников в той или иной степени открыты к употреблению насекомых. Из них 18 % уже пробовали такую пищу, а ещё 26 % заявили о готовности сделать это в будущем.
Однако энтузиазм заметно снижается, когда речь идёт о регулярном употреблении. Только 27 % респондентов сообщили, что могли бы включить продукты из насекомых в свой повседневный рацион, а лишь 17 % готовы самостоятельно готовить их дома.
Главный барьер — отвращение
По словам Велчовской, основным препятствием остаётся эмоциональная реакция.
Многие люди по-прежнему воспринимают насекомых как что-то грязное, опасное или непригодное для еды. Хотя подобные представления во многом обусловлены культурными традициями, значительную роль также играют опасения по поводу безопасности продуктов и страх перед самими насекомыми.
Исследовательница отмечает, что даже те, кто понимает экологические и питательные преимущества такого питания, часто не могут преодолеть психологический барьер.
Чем меньше видно насекомое, тем лучше
Важное значение имеет и форма подачи продукта.
Участники исследования гораздо охотнее соглашались попробовать насекомых, если они были скрыты в привычных продуктах — например, в выпечке, протеиновых батончиках или муке. Особенно это касается молодых людей.
«Чем меньше человек видит самого насекомого, тем легче ему его съесть», — отмечает Велчовска.
Экология убеждает многих канадцев
Исследование показало, что экологические аргументы заметно повышают готовность людей рассматривать насекомых как источник пищи.
Насекомые требуют значительно меньше воды, земли и кормов по сравнению с традиционным животноводством. На фоне растущего давления на мировые продовольственные системы многие респонденты считают их перспективной и более устойчивой альтернативой мясу.
Кроме того, насекомые являются ценным источником белка и других питательных веществ.
Разные поколения — разные продукты
Исследование также опровергло распространённое мнение о том, что интерес к энтомофагии зависит исключительно от возраста.
По словам Велчовской, гораздо важнее формат продукта. Молодые люди чаще проявляли интерес к протеиновым батончикам на основе насекомых, тогда как люди старшего возраста охотнее рассматривали необычные гастрономические продукты, включая деликатесы вроде Casu Marzu — знаменитого сардинского сыра с личинками.
Мужчины и люди с высшим образованием более открыты к экспериментам
Исследование выявило и другие закономерности. Мужчины чаще, чем женщины, выражали готовность употреблять продукты из насекомых и чаще имели подобный опыт в прошлом.
Кроме того, более высокий уровень образования оказался связан с большей готовностью экспериментировать с необычными ингредиентами. Особенно ярко эта тенденция проявилась среди женщин с университетским образованием, которые чаще заявляли о готовности использовать продукты из насекомых в домашней кулинарии.
Исследователи считают, что если продукты на основе насекомых станут более распространёнными в будущем, производителям придётся уделять особое внимание прозрачности информации о происхождении сырья, безопасности и пищевой ценности. Именно доверие потребителей может стать ключевым фактором для развития этого необычного сегмента пищевой индустрии.
Подробнее об этой и других новостях Монреаля можно узнать на нашей Телеграм-странице https://t.me/NewsCMG
